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Después de comer la conversación derivó hacia las aportaciones más necesarias que unos padres pueden hacer a la educación de sus hijos. Tal cual. Y, como el nuevo disco de Carmen Linares titulado “raíces y alas”, yo aporté esa idea que resulta que sirve muy bien para la cocina. Y me acabo de enterar de que la frase en cuestión viene de un aforismo de Juan Ramón Jiménez que dijo: “Raíces y alas, pero que las alas arraiguen y las raíces vuelen”.
El menú degustación del Camino de Santiago del restaurante El 24 de Paloma también tenía que ver con las raíces y las alas. Raíces en la utilización de platos tradicionales como punto de partida desde el que reconstruir. Y alas como parte de la sofisticada expresión personal del cocinero.
Alas en los vinos; raíces en los vegetales; alas en las ideas; raíces en los pensamientos; alas en la conversación y raíces dentro de la boca.
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