Una vez visitados (algunos varias veces) unos 50
restaurantes de la provincia burgalesa,
comentados en este blog, probablemente me toca hacer un descanso mental
para readaptar y reenfocar mi interés por mantener vivo este rincón de la red.
Llevo cierto tiempo sin escribir y tengo en la cabeza uno de los mejores
sabores de boca. Tiene que ver con Raíz, el restaurante de Roa en el que Javier
y Miriam Jimeno trabajan, junto al resto de su familia. Ese interés nace
también de su ilusionante cata de aceites que tuvo lugar el día 28 de octubre
de 2012, en el showcooking del Devora, Es
Burgos. http://youtu.be/s37EBbYNGJs
La elegancia de Miriam y la calidez de Javier son
aterciopeladas. Sus conocimientos realmente grandes y oportunos para servir de
guías de la Ribera del Duero, sus vinos y sus gentes. Una Ribera del Duero
Burgalesa en la que sus vecinos visitan poquísimo Burgos ciudad y sin embargo
se sienten burgaleses por los cuatro costados.
La primera visita que hice con Siburita fue hace 5 años a Bodegas
Viyuela. Entonces Andrés Viyuela me enseñó su bodega y proyecto y me explicó
que los racimos de tempranillo tienen hombros. Y me dijo que se sentía incluido
en una revista gastronómica de Burgos, porque la mejor uva de Ribera es de
nuestra provincia.
Todas las épocas tienen sus cronistas y en la que nos toca
Valladolid, y su influencia cortesana, está en la explicación de ese
sentimiento burgalesista que incluye agravios reales o inventados por parte de
Bodegas, vecinos y lugares. Eso que se denomina el inconsciente colectivo pone
a lo pucelano como enemigo por sistema. Puede que haya razones reales por otra
parte porque ese sentimiento lo he visto también recientemente en varias
bodegas.
Por otro lado me he relacionado con gente de Valladolid que
me han dado un trato exquisito y he sentido cierta injusticia en esa manera
directa de meterles en todos nuestros problemas como agente agravante. Porque a
veces esos cabreos responden a errores o defectos propios que se tapan con la
injerencia ajena.
En todo caso, nosotros contamos con muchos activos positivos
desde los que construir el futuro. Javier y Miriam nos van a servir de brújula.
No solo para visitar nuestra ribera, nos darán su opinión sobre
la consistencia real de algunas ideas y proyectos. Salud.
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